要打响本地特色美食品牌

要打响本地特色美食品牌小东苑餐厅，光听店名就知道这并不是一家很大的店面，但它并不是深在巷中无人识的店面。小东苑餐厅之所以会被资深吃货和周边居民所熟知、认可，皆是因为老板张周的诚信经营和特色菜品俘获了众人的心。焦作市酒店餐饮业协会常务副会长、秘书长侯向学说。带着对这家店的好奇，7月15日18时许，记者来到了位于东苑路与解放路交叉口南200米路东的小东苑餐厅，一探其奥秘所在。特色菜品惹人爱18时许，小东苑餐厅的后厨，厨师们已经忙得热火朝天，店里不时有结伴而来的食客，张周和妻子分工协作，和服务员一起忙碌地招呼着。坐在厅堂的一角，记者发现了一个很有趣的现象每桌食客都会点上一道山药蛋红烧黄河大鲤鱼和东苑酱排骨。对于记者的疑问，旁边有一位热情的食客主动解惑：这两道菜品可是小东苑餐厅的特色菜，独具特色，来这里，若不点上一两道那可是白来了。这时，忙里偷闲的张周过来招呼记者。他说，该店主打的特色菜就是东苑酱排骨、红烧肘子、山药蛋红烧黄河大鲤鱼，这些菜品均是回头客们必点的佳肴。其中，东苑酱排骨肉厚、筋、烂，口味独特，吃起来酱香味突出而不油腻，老少皆宜；红烧肘子美味、软烂。另外，毛家豆腐、健腐肉、山药蛋红烧黄河大鲤鱼等也都是老顾客们的最爱。经营回暖指日可待张周告诉记者，虽然店内客流不断，但疫情依然给店里带来不少损失。与往年同期相比，今年损失了三分之一的收入。张周说，但他并不气馁，为此，他也作出了不少调整。虽然我没做什么吸引客人的优惠、充卡等各种活动，但我把菜量加大了，而且店里的食材我亲自去进。张周说，这样一来，就能保证食材的足量、足料和新鲜，近段时间，经营情况在不断变好，他相信，经济回暖指日可待。张周说，就拿东苑酱排骨这道菜为例，排骨上的肉之所以厚，是因为他专门挑选诚信售卖猪肉的商家，在其售价上每公斤加2元，指定排骨的位置、排骨所带肉的厚度，且每日进货时都会亲自到现场监督，以保证质量。东苑酱排骨制作时，要经过腌、炸、卤、蒸四道程序，若排骨上的肉薄，在炸过后，基本就不剩什么肉了。为了保证排骨上肉的厚实度，必须要求排骨上肉的厚度，成本增加了，但菜品的质量上去了，这也是值得的。张周说，虽增加了进货成本，可菜品价格并未上涨，这也是这道菜受大家欢迎的原因。让传承成为一块闪光的招牌小东苑餐厅已有27年历史，2003年，作为厨师的张周从姑姑手中接过了这家店，挑起了传承本地特色菜品的责任与担当。民以食为天。吃不仅是为了生存，还能测量生活质量和文化品位。一个地方之所以有特色、享美誉，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的组成部分。张周说。诚信经营、量大实惠是姑姑经营多年的准则，接手后，我循迹而行。张周说。他本身就喜好研究美食，近些年，美食旅游逐渐成为一种旅游新方式，以美食带动旅游、以美食促动消费、以美食丰富休闲，有着巨大的发展前景。作为一家经营本地美食的餐饮企业，张周每周都在不断琢磨、研究四大怀药方面的本地特色美食，以此来吸引外地游客。美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，为文旅增添丰富的文化魅力，而美食旅游已成为地域文旅发展的新品牌。张周说，本土美食不仅需要有心人去挖掘、提炼、传承，更需要创造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能为店里拉动旅游消费，更能打响小东苑餐厅的本土美食品牌。

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