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【资讯】橄榄木瓜复合果汁饮料显脉冬青

发布时间:2020-10-18 14:50:57 阅读: 来源:冷墩钢厂家

橄榄木瓜复合果汁饮料

(一)产品特色

鲜橄榄含钙量最高,每100克达204毫克,为百果之首,维生素含量也很可观,尤其适于儿童及孕妇食用,并具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效,对咽喉肿痛疗效尤为显著。

木瓜别名皱皮木瓜、贴梗海棠,含有具广谱抗菌作用的齐墩果酸(鲜果中含量为0.108%,)还含有丰富的有机酸和Vc。利用橄榄汁与木瓜汁复合制作饮料,兼具橄榄与木瓜的保健功能,风味别具一格,口感清爽,香气宜人。

(二)主要原辅料

橄榄、木瓜、蜂蜜、砂糖、乙基麦芽酚、瓜尔豆胶。

(三)主要设备

夹层锅、多功能打浆机、超微胶体磨、高压均质机、配料缸、中空纤维超滤装置、高速离心分离机、自动灌装机、自动真空封罐机、螺旋连续榨汁机、超高温瞬时杀菌装置。

(四)工艺流程

1.橄榄汁制取

橄榄新果→洗涤→热烫→破碎→螺旋榨汁机榨汁→果汁→粗滤→脱苦处理→中空纤维超过滤→澄清橄榄汁

2.澄清木瓜汁制取

原料选择→去皮→切半→除籽、蒂、萼→脱涩→切块→软化→榨汁→粗滤→超过滤→澄清木瓜汁

3.复合汁饮料制作

橄榄汁、木瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品

(五)操作要点说明

(1)橄榄汁制取

①制汁:选用成熟度一致的鲜橄榄果,剔除次果、烂果,用流水充分洗净,去除所有杂质,然后用100℃沸水漂烫3~5分钟,以杀灭果表面的大部分微生物及软化果皮。经破碎机破碎,由连续式螺旋榨汁机榨取果汁。果汁经粗滤后进行脱苦。

②脱苦涩处理:在粗滤后的橄榄汁中,加入0.4%的氢氧化钠和100~180毫克/千克的亚硫酸钠,调整果汁的pH值为8~10,在60~65℃下保持10~20分钟,并不断搅拌,然后冷却至室温,加0.5%柠檬酸,调整其pH为4~5,备用。

③超滤:把经脱苦涩处理的橄榄汁,对其以0.49兆帕的压力,用中空纤维超滤机进行超滤。本超滤装置所用的滤膜为醋酸纤维膜。清汁通过滤膜流出,收集起来。

(2)木瓜汁制取

①原料选择:木瓜成熟度应在八成以上,无虫疤、无腐烂果。

②去皮:采用碱液去皮,碱液浓度12波美度,温度95~100℃,时间1~1.5分钟,及时用清水冲洗,去掉果表面残留碱液。

③切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开,除去种籽、果蒂、萼。

④脱涩处理:采用30~32℃水浸泡的方法脱掉涩味,时间控制在4小时以内。

⑤切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块,放在95~100℃水中软化,时间为3~5分钟。

⑥榨汁:将软化的木瓜肉碎块,放人螺旋式榨汁机中进行榨汁,果汁收集在不锈钢槽中,同时排出果渣。

⑦粗滤:用240目尼龙网筛过滤,得到粗滤汁。

⑧超滤:同橄榄汁。

(3)复合饮料制作

①混合均质:按木瓜汁:橄榄汁=3:1的比例混合,加入8%的白砂糖和1%的蜂蜜,再经30~40兆帕压力均质处理,并添加微量瓜尔豆胶(0.05%~0.08%)。

②糖酸调整:将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌,依质量和口感要求,进行糖、酸等成分调整,直到达到满意为止。

③预热、超高温瞬时杀菌、灌装、冷却:将调配好的复合果汁预热到60~85℃,用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内,杀菌温度不低于130℃,杀菌时间为4~5秒,趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内,迅速进行真空封口,密封后的罐中心温度达到95~100℃,然后及时冷却至40℃以下。

(六)产品质量指标

1.感官指标

色泽:微乳黄色,清澈透明;香气:具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气,风味独特;滋味:酸甜适口,浓厚,橄榄、木瓜味突出;组织形态:无分层、无沉淀现象,各组分呈均一分散相。

2.理化指标

可溶性固形物12%~40%;总酸(以柠檬酸计)0.4%~0.5%;总糖(以葡萄糖计)10%~12%;Vc15~16毫克/100克。

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