精选美食:香卤猪耳朵,鸡蛋炒年糕
精选美食:香卤猪耳朵,鸡蛋炒年糕
你在厨房,听着锅碗瓢盆叮咚作响,满室飘香的美味刺激着你的味蕾,然后美美享用一顿自己亲手烹制的美食,这个过程会让你的情绪完全放松下来,你会觉得这才是生活,这才是有滋有味的生活!
香卤猪耳朵
做法:
1、猪耳朵清洗干净,锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中。
2、另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净。
3、煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片。
4、取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可。
鸡蛋炒年糕
食材:年糕片、鸡蛋小白菜、郫县豆瓣蒜末
做法:
1、把年糕片用水煮一下,水开就行,不用煮太熟;
2、鸡蛋加盐打散,热锅,油烧热的时候把蛋液倒进去,炒鸡蛋到七成熟;
3、用炒鸡蛋剩下的油,少了就再加一点儿,把蒜末放进去爆香,然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香,这个时候就可以把年糕倒进来炒了;
4、等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒,觉得白菜炒的差不多了可以少放一点儿盐调味,然后把鸡蛋倒进来,翻炒均匀就好。
肉末豆腐
食材:豆腐、猪肉、香菜、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、鸡精、淀粉
做法:
1、豆腐切成等份,猪肉、洋葱、大蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中,加水半碗,搅拌均匀,拌成淀粉。
2、锅里加水煮沸,加少许盐,加入豆腐,煮沸23分钟,然后沥干水。
3、把油加到锅里加热。加入郫县豆沙,低热炒红油,炒洋葱、姜、蒜、香。
4、加入肉末,翻炒至肉色变白,倒入料酒、酱汁,翻炒均匀,加入半碗水,煮鸡精。
5、用中火煮豆腐来品尝。摇动煎锅勺,防止糊锅转动。
6、剩下一点汤时,倒入淀粉,加热至汤粘。装满菜,撒上香菜。
胡萝卜肉丸
食材:胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉
做法:
1、干香菇,提前浸泡好的,把香菇和胡萝卜清洗干净,再把香菇和胡萝卜切碎,装入碗中备用;
2、猪腿肉洗净去皮,剁成肉馅;
3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中,开始调味:放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉,搅拌均匀;
4、把拌好的馅揉成一个个团,起锅,锅里倒入清水,放上屉板,把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸,蒸10分钟;
5、肉丸子出锅后,另起锅,放一点点猪油,油烧至冒青烟,加入清水。把汤汁调一下味:放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁;
6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上,洒上一些葱花就可以开吃了。
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